Arquivo da tag: Itaim

Início > Posts tagged "Itaim"

Cortes de Carne: Dicas e Receita
Print Friendly

Postado por Fit Food Ideas. 9 de abril de 2015 1:44

Prato delicioso que aprendi a preparar em uma das aulas sobre Carne no açougue mais lin-do da cidade, o FEED.

Além das carnes com cortes tradicionais, o FEED possui cortes diferenciados como o Flat Iron, que foi utilizado neste prato…Cada corte possui uma série de características que os diferenciam, trazendo personalidade para o prato! 😉

Podemos dividir o boi em duas partes: Dianteira e Traseira.

  • Dianteira (equivale a aproximadamente 40% do peso do animal): É dividida em costelas e ponta de agulha (com subdivisões como paleta, peito, cupim, acém, raquete e peixinho)
  • Traseiro (aproximadamente 50% do peso do animal): Inclui os cortes (mais conhecidos) contrafilé, picanha, alcatra e filé mignon.

O Flat Iron é um corte que provém da Raquete localizado na parte dianteira do boi, que é formada por músculos que se movimentam mais, então são carnes mais irrigadas (de sangue) e portanto mais saborosas! 😉

Fizemos uma releitura de um clássico da culinária francesa. O preparo do prato é realmente muito simples!

Vamos lá…

Flat Iron au Poivre (Carne ao molho de Pimenta verde)

Receita: Cozinha Marinada

  • Ingredientes: 
  • 1 peça de carne no corte Flat Iron
  • Sal e Pimenta do reino moída a gosto
  • 2 csopa Azeite
  • 3 csopa Pimenta Verde (vende em tubinhos no supermercado)
  • 1/4 xic Conhaque
  • 1 ramo de Alecrim
  • 1 ramo de Tomilho
  • 1/2 xíc Caldo de Carne
  • 1/2 xíc Creme de arroz ou Creme de leite light
  • Modo de preparo da Carne:
  • Aqueça bem (mesmo) uma frigideira e coloque o azeite
  • Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque-a na frigideira quente e não mexa.
  • Deixe a crosta se formar por 3 minutos de cada lado. (Isso é a selagem da carne)
  • Retire a carne e deixe-a descansando coberta com papel alumínio por aproximadamente 5 a 10 minutos. (Essa parte é importante para o “suco da carne” ficar concentrado e não escorrer quando for cortar)
  • Leve ao forno pré-aquedido em 190o graus para terminar de assar. O tempo depende do ponto da carne que você gosta!

  • Modo de preparo do Molho:
  • Na mesma frigideira, refogue as pimentas verdes.
  • Adicione o conhaque e flambe (todo o álcool vai evaporar)
  • Acrescente as ervas e o caldo de carne e deixe reduzir para metade do volume
  • Adicione o Creme de arroz ou de leite light para dar cremosidade ao molho.
  • Prontinho!

Sirva a carne fatiada com o molho por cima.

A sugestão de acompanhamento é um purê de mandioquinha ou batata doce!

Bon appétit! 

Quem tiver interesse em aprender a preparar pratos maravilhos, acompanha a grade de aulas no site do FEED Brasil. Dá vontade de fazer toda semana!! Só delícias mesmo! Amei!

beeijos!

Fez em casa? Não esquece de postar uma foto no Instagram com a hashtag #fitdelideli pra gente acompanhar! ;)

Gostou? Então compartilhe com os amigos e nos siga nas redes sociais para ser sempre inspirado!

IG: @fitfood_ideas

FB: fitfoodideas

YouTube: Fit Food Ideas

Babi Por : Babi
Categoria: Receitas
Tags : , , , , ,

(0) Comentários